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菜肴是目前多数农家乐经营的重中之重-生态园规划设计

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菜肴是目前多数农家乐经营的重中之重

生态园规划设计2017-04-15 06:29:00736来自:http://www.12hn.com
菜肴是目前多数农家乐经营的重中之重

菜肴是目前多数农家乐经营的重中之重
就目前我们的经验来看,目前全国大多数的农家乐经营仍然是以餐饮为主,其他的消费,比如棋牌,垂钓,采摘等项目都 仍然围绕着餐饮的主题。
以我们接触到的多数农家乐为例,在农家乐规划设计的初期就已经定位好了多种经营项目的,在实际经营当中,最终还是 回归到了餐饮(不排除某些偏远山区以餐饮和住宿并重的农家乐存在)

因此,农家乐经营的好坏,跟餐饮有着直接的关系,无论经营者的噱头搞的多大,是什么样的噱头,最终,经过试经营、 竞争、淘汰等环节,留下来的都是菜肴讲究、餐饮有特色、味道大众接受、价格合理的农家乐。
我们以江苏某地的杨老板为例,来看看他经过农家乐设计建设-经营失败-反思-成功的案例,希望能给大家带来些参考和帮 助。
杨老板是苏北的一个养殖大户,由于前几年猪价低迷,而考虑经营农家乐。
他的农家乐是由之前的养猪场地改建的,养猪的建筑比较大,属于砖混结构,一共10排猪舍,长度25米,宽5米多,房檐高 度约2.8米,硬件条件相当好,经过简单的装修即可以改建。

同时,他拥有20多亩的池塘,还有40多亩的菜地,靠城区只有5公里的国道,从国道到他的养殖场是500米的双向水泥路, 条件相当的好。
硬件设施没得话说,杨老板决定采用类似小型生态园的模式进行经营,设有垂钓、采摘、野炊、餐饮等众多项目,大概经 过了十几个月的准备,农家乐于第三年的春天正式开业。
刚开始的时候,由于经过宣传和各种优惠,搞的很好,员工也在两个月内迅速增加到30人,每天晚上吃饭的人络绎不绝, 形势一片大好,但是到了8月份随着高温天气的来临,人越来越少,最后,到了秋季采摘的时候,原本期待的采摘高潮根本 没有如约而至。每天光顾的人很少,员工一个个离去,最后只剩下一个看大门的和老杨自己,农家乐里一片萧条,杂草丛 生,偶尔会有几个钓鱼爱好者光临。
老杨打电话给我们工作室,问了下其他经营者的经营状况,说了下遇到的麻烦,我们的农业旅游规划专家张工经过交谈,给老杨只提出了一个建议:“把菜做好”。
看似一个简单的建议,公司内人员非常不解,张工解释说,老杨当地的经营目前只适合餐饮,其他的配套设施都需要围绕着餐饮展开才能做好。
老杨是个极其聪明的人,第二天一早相隔300公里的他居然出现在我们办公室,跟张工聊了一个上午。
老杨回去以后,开始撒网式招聘厨师,亲自拟定菜肴品种,测试菜肴口味,确定菜肴特色,跟周围的工厂业务员和老板打好关系,到当地的机关单位疏通关系。
做好准备以后,正式重新开张,以前用来盈利的垂钓、采摘、蔬菜都基本半送模式,几乎没有盈利,但是菜肴上却下了极大的功夫,价格上也比普通的酒店便宜。

经过半年的精心经营,老杨的农家乐又回到了爆棚的状态,每天汽车占满了水泥路和国道两侧,光是厨师就是15人!
老杨算了一笔账,每天卖出去的菜肴每个屋棚放下8桌,每天每个屋棚平均12桌,每桌600元,毛利300元,每个屋棚利润就是3000多元,10个屋棚每天3万多!一年就是1000多万的毛利,去掉各项开支和维护,也有几百万的收入吧!

尝到甜头的老杨,不再去想着怎样扩大经营项目,而是怎样引进更加环保健康又有特色的菜肴,现在老杨专门搞了一个菜肴实验室。新应聘的厨师必须要会三样拿手菜,老厨师每周也要拿出更好的菜肴。
这个故事是真实发生的事情,时隔5年,老杨仍然经常跟我们保持着联系,希望他的生意越做越好!

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